餅干，是大家喜愛的零食之一。其制作餅干的核心原材料—小麥粉你又了解多少呢？我們一起來看看吧。

小麥粉，采用小麥經(jīng)加工而成的面粉，有兩個種類，分別是含有麩皮的和不含有麩皮的小麥粉。是我國實(shí)行食品生產(chǎn)許可證管理的第一批農(nóng)產(chǎn)品。按加工的工藝區(qū)分的話一共分為機(jī)械加工和石磨加工，其中石磨加工的小麥粉營養(yǎng)價值更高。

很多人覺得小麥粉顏色偏白，懷疑是用其增白劑等添加劑加工的材料。其實(shí)不然，因?yàn)樾←湻奂庸で暗柠溋Ｖ皇峭獠砍庶S色，里面其實(shí)是白色的。再者小麥粉加工前會經(jīng)過色選機(jī)進(jìn)行篩選，被精篩后的黃色和顏色較深麥粒都會被處理掉，因此小麥粉不經(jīng)任何特殊加工也是白色的原色面粉。但如果采用大型機(jī)械加工磨粉的話，其產(chǎn)生的高溫、高速、高壓等加工方式會使小麥粉色澤偏暗且發(fā)黃，加上機(jī)械加工不經(jīng)篩選，把小麥的麥麩也一并加工，因此出粉率高，但其色澤卻差強(qiáng)人意，故此需添加一些增白劑使小麥粉變得更“好看”些。

小麥粉中飽含的粗纖維對人體健康尤其是糖尿病人相當(dāng)有益處。除此之外小麥粉還具有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素以及無機(jī)鹽等營養(yǎng)價值，其中蛋白質(zhì)的含量比起其他谷物農(nóng)產(chǎn)品都要高，一般含量為11%以上，最高可達(dá)15%—20%。碳水化合物含量在70%以上，為人體能量的主要來源之一。

工藝方面，石磨加工的面粉之所以營養(yǎng)價值更高，是因?yàn)槭ッ娣蹤C(jī)轉(zhuǎn)速較慢。每分鐘轉(zhuǎn)速為24-25轉(zhuǎn)之間浮動，所以研磨的溫度較低，磨溫低的優(yōu)點(diǎn)是可以避免機(jī)械磨粉因高溫與高壓所帶來的營養(yǎng)價值與品質(zhì)的破壞。因此保留小麥谷物中的蛋白質(zhì)、鈣、碳水化合物等營養(yǎng)成分，更利于人體吸收的同時具有更天然的麥香。但效率卻遠(yuǎn)不及機(jī)械加工磨粉，機(jī)械加工磨粉的優(yōu)勢在于研磨速度快，出粉率高達(dá)70%，且麥麩含量高。因此在注重效率的工業(yè)需求上會更傾向于機(jī)械加工。

總體而言，“粗糧的營養(yǎng)，細(xì)糧的口感”是對于小麥粉這一食材無上的褒獎。其豐富的營養(yǎng)，天然的香味，這一切都相當(dāng)符合我們對于健康所追求的美味食材。

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